Ostriche imperiali, la prelibatezza dei Campi Flegrei

Ostriche imperiali, la prelibatezza dei Campi Flegrei

Tra le meraviglie della costa flegrea c’è sicuramente questo mollusco. Lo è da secoli. Tanto che la Spondylus Gaederopus, laddove si pescava e si pesca nel Mar Mediterraneo, era ed è soprannominata appunto ‘ostrica imperiale’.

L’austerità del nome sicuramente per la bontà delle sue carni ma anche per la preziosità dei gusci. Quest’ultimi, molti secoli fa, erano utilizzati per realizzare gioielli.

Oggi, è soprattutto una regina della tavola. In particolare dei crudi. L’esperienza sensoriale è appassionante perché il profumo ed il sapore di mare restano persistenti così come alla vista le sfumature di rosso la contraddistinguono dalle sue sorelle ed affascinano.

Nelle profondità del mare dei Campi Flegrei continuano da secoli a riprodursi. In alcuni ristoranti, rigorosamente ancorati alle tradizioni, sono le protagoniste dei crudi.

Così da Aguglia, Osteria di Mare, guidata da Alessandro Costigliola, per diversi anni ai comandi del Tuna restaurant sul porticciolo di Bacoli.

Ovviamente il venticinquenne chef,  Francesco Fevola, sposa in pieno il percorso di valorizzazione dei prodotti dei Campi Flegrei.