Zucca alla napoletana, ricetta antica da riproporre

Zucca alla napoletana, ricetta antica da riproporre

Sfogliando antichi ricettari, spesso si leggono ricette che sembrano inventate oggi. I secoli non cancellano caratteristiche di piatti che sono validi sempre. Ecco, ad esempio,  la Zucca alla napoletana. Il ricettario di Vincenzo Corrado  ‘Del Cibo pitagorico’ ne propone diverse e tra queste una molto appetitosa.

Tagliate le zucche in sottili fette rotonde si polverano di sale, e si lasciano così per qualche tempo a fine di farle tramandare un certo vischioso cattivo umore;  dopo di spremano, si infarinano ed in grasso si friggano. Fritte si mettano ordinate nel piatto tramezzate di cacio e provatura grattata,  basilico trito, zucchero e colì di bue, oppure sugo di carne in stufa. Si lascino su le ceneri calde a stagionare e calde si servano.