Rigatoni alla pagliata
Rigatoni alla pagliata Lavate la pagliata, intestino (duodeno) dove si deposita il chimo (sostanza dolce e gustosa) sotto acqua corrente,
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Cucina
Pizza dolce, la torta di Pasqua di un secolo fa
Tra le ricette antiche ma straordinarie vi è la Pizza dolce che si mangiava a Pasqua a Napoli. La ricetta
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Lasagne verdi alla Bolognese o Modenese?
Lasagne verdi alla Bolognese o Modenese? La differenza è soltanto nella città: cucinate a Bologna o a Modena. Per il
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Le insalate di Natale
Quale insalata preparare per il pranzo di Natale? A Napoli e dintorno c’è imbarazzo della scelta. A cominciare dall’insalata di
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Tagliatelle di seppie alla Scapece, un viaggio di gusto ed odori
La forma della pasta, tagliatella. La sostanza del mollusco, seppia e del vegetale, zucchino. La preparazione un misto
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Pasqua, un pranzo antico (1852) ma contemporaneo
Il 16 aprile del 1852 era Pasqua. Dopo centosettanta anni ed un giorno, il 17 aprile 2022, è nuovamente Pasqua.
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La Fresella, la regina della zuppa del Giovedì Santo
Le freselle o ‘biscotti di pane’ come le chiamava il Duca di Buon Vicino, Don Ippolito Cavalcanti sono un ingrediente
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Domenica Palme, Zuppa frutti di mare, tradizione antica
A Napoli la Domenica delle Palme è una ricorrenza religiosa che contempla anche le tradizioni culinarie. La settimana Santa che
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Pastiera che nasce dal pane
La Pastiera che nasce dal Panpizza, i residui dei panetti di impasto per le pizze. La creatività di Luigi Cippitelli,
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Il cibo della Quaresima
Fagiuoli, minestra di cavoli, baccalà, aringhe, peperoni in aceto, zucche e carote alla scapece, cipolle, a Napoli, sono stati piatti
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