Il gelato fa bene tutto l’anno

Il gelato fa bene tutto l’anno

Fresco, nutriente, appagante, il gelato è uno dei pensieri più gustosi che associamo all’estate, ma questo alimento riveste in realtà proprietà nutrizionali che lo rendono interessante tutto l’anno.

Il gelato

E’ una preparazione alimentare composta da zuccheri, latte, grassi (del latte o di origine vegetale), uova e altri ingredienti che variano in base al gusto, come frutta o cioccolato.

La consistenza tipica e così gradita al palato è data dal processo di congelamento e contemporanea lavorazione dei suoi ingredienti, chiamato “mantecazione”, in cui la miscela viene amalgamata, congelata e contemporaneamente agitata, creando l’incorporazione di aria che dà la classica sofficità cremosa al prodotto.

La storia

L’idea del gelato nacque dalla necessità dei popoli antichi di mettere al freddo frutta, latte, miele e altri alimenti per preservarli dal deterioramento. Si ritiene che fu in Cina, nel 2000 a.C., che vennero creati i primi prototipi di gelati, attraverso miscele di alimenti solidificati con immersione nella neve, mentre nel Medio Oriente, in particolare in Persia, nacque il sorbetto, sottoforma di ghiaccio arricchito da frutta, zucchero, spezie e latte.

I sorbetti si diffusero in tutta Europa nel corso dei secoli, ma fu Napoli a diventarne la maggiore produttrice a partire dal 1500- 1600.

Il primo gelato vero e proprio fu creato in Sicilia dal siciliano Procopio Coltelli nel 1600.

Nel 1900 fu creato il cono gelato, per la gioia dei più golosi, dal bellunese Italo Marchioni.

Cosa contiene

Artigianale o industriale (confezionato), il gelato contiene:

• Elevato potere calorico, che va da 100-120 calorie su 100 grammi per i gusti alla frutta alle 150-250 calorie per i gusti alla crema (cioccolato, nocciola, pistacchio, mandorla, caffè, vaniglia, ecc).
• Acqua dal 35% al 70 %. I gelati alla frutta hanno più acqua di quelli alla crema mentre sorbetti, ghiaccioli e granite ne hanno più degli altri tipi di gelato.
• Latte e tuorlo d’uovo di gallina, fonti di proteine nobili ricche di amminoacidi essenziali che il nostro corpo non è in grado di sintetizzare e deve quindi assumere attraverso l’alimentazione.
• Zuccheri semplici: glucosio, saccarosio (glucosio+fruttosio), lattosio (glucosio+galattosio), nei gelati alla frutta anche fruttosio: sono carboidrati a rapido assorbimento che forniscono energia di pronto impiego.
• Grassi (del latte o vegetali) di acidi grassi “a catena corta” che vengono utilizzati nel nostro organismo come veloce combustibile

I nutrienti forniti dal gelato sono: minerali come calcio e fosforo; vitamine, soprattutto B, A; sostanze antiossidanti provenienti da frutta e spezie.

La mancanza di fibra e carboidrati complessi, la ricchezza di zuccheri semplici, la presenza di coloranti non fanno del gelato un’alternativa da proporre al pasto; meglio considerarlo come una merenda da inserire un paio di volte alla settimana.

Per chi soffre di intolleranze alimentari come quella al lattosio e alle proteine del latte, o è vegano, esistono gelati preparati senza i componenti non concessi.